Le fonçage: On peut toujours foncer un roux, c'est-à-dire le brunir, à l'aide de farine grillée au four ou de caramel. Quelques gouttes de Saveur de Potages® Patrelle permettent le fonçage de: - sauces, - marinades, - potages, - gratins, - gélatines, - boudins, tripes, - préparations à base de viande, de volaille... Une belle croûte dorée: Le Saveur des Potages® permet la couverture ou la croûte des préparations comme le jambon, les pâtés ou terrines, les viandes ou volailles grillées. Appliquer une couche pure de Saveur des Potages® au pinceau et griller à la flamme. Appliquer plusieurs couches si l'on désire obtenir une croûte noire. Même au micro-ondes, les viandes ou volailles peuvent obtenir une belle croûte dorée. Dans l'industrie charcutière: Le Saveur des Potages® Patrelle sert à colorer les gélatines et le fonçage des boyaux.